膳食营养评估
膳食营养评估是开云营养项目的基础环节。采用多种评估方法全面了解客户营养摄入状况：24小时膳食回顾法通过详细询问前一天的饮食情况，快速了解日常饮食模式；食物频率问卷（FFQ）评估各类食物在过去一个月或一年的摄入频率和份量，反映长期膳食结构；3-7天饮食日记要求客户详细记录每餐食物种类和份量，经营养师使用专业软件进行营养素分析。评估内容包括总能量摄入、三大宏量营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）的比例和来源、微量营养素（维生素和矿物质）的摄入水平、膳食纤维摄入量以及水分摄入情况。评估结果与中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）进行对比，识别营养不足或过剩的问题。
运动营养方案制定
基于膳食评估和体成分分析结果，开云营养师为客户制定个性化的运动营养方案。能量需求计算采用Harris-Benedict公式估算基础代谢率，结合体力活动水平和运动消耗确定每日总能量需求。宏量营养素分配根据客户目标确定：增肌期蛋白质摄入1.6-2.2g/kg体重，碳水化合物5-8g/kg体重；减脂期蛋白质提高至2.0-2.4g/kg体重防止肌肉流失，碳水化合物适当减少；耐力项目运动员碳水化合物提高至8-12g/kg体重。微量营养素补充重点关注铁、钙、维生素D、维生素B族等运动员易缺乏的营养素。方案以一周食谱模板的形式呈现，包含每餐食物种类、份量和烹饪建议，兼顾营养目标与饮食口味偏好。
运动前后营养时机
营养时机是影响运动效果的重要因素，开云营养项目对此提供专业指导。运动前营养建议在运动前1-3小时摄入以碳水化合物为主的餐食，提供充足的运动能量，避免高脂高纤维食物延缓胃排空。运动中营养针对持续90分钟以上的运动，建议补充含电解质的运动饮料和易吸收的碳水化合物（如能量胶），维持血糖水平和水分平衡。运动后营养强调30分钟至2小时的恢复窗口期，建议摄入碳水化合物与蛋白质比例为3:1至4:1的恢复餐，促进肌糖原再合成和肌肉蛋白修复。对于力量训练后的即时补充，推荐乳清蛋白粉配合快吸收碳水化合物。所有时机建议均根据客户运动类型、强度和个体差异进行调整。
体重管理营养方案
体重管理是开云营养项目的高需求服务。增肌期方案以确保能量正平衡为前提，每日能量盈余300-500千卡，蛋白质摄入充足（1.6-2.2g/kg），碳水化合物在训练前后集中摄入，促进训练表现和恢复。减脂期方案采用适度能量赤字（每日减少300-500千卡），蛋白质摄入提高至2.0-2.4g/kg维持肌肉量，碳水化合物围绕训练时间分配，脂肪摄入控制在总能量20-30%。减脂方案强调可持续性，避免极低热量饮食导致的代谢适应和肌肉流失。采用周期性饮食策略，如碳水循环法，在高训练日增加碳水摄入，休息日适当降低。每周监测体重和体成分变化，根据数据反馈动态调整能量摄入，确保减重以脂肪为主而非肌肉。
运动补剂科学使用
运动补剂在特定情况下可以辅助提升训练效果和促进恢复，开云营养项目提供客观科学的补剂使用指导。蛋白质补剂方面，乳清蛋白适合训练后快速补充，酪蛋白适合睡前缓释供给，植物蛋白适合乳糖不耐受人群。肌酸是目前研究证据最充分的增力补剂，推荐每日3-5g的维持剂量。咖啡因作为耐力运动性能增强剂，建议在运动前30-60分钟摄入3-6mg/kg体重。β-丙氨酸可提高高强度运动的缓冲能力，推荐每日3-4g分次服用。鱼油补充EPA和DHA具有抗炎作用，有助于运动恢复。开云强调，补剂仅作为饮食的补充而非替代，所有补剂推荐均基于客户实际需求、训练目标和健康状况，避免不必要的使用或过量摄入带来的潜在风险。